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半年新增300多家店 昆明火锅江湖竞争日盛

文章来源:昆明新闻
发布时间:2015-01-26 13:39:58

     在冻得手冷脚冷的冬天,说起想吃什么,大家的第一反应不约而同就是冒着热气、不断沸腾着的火锅。不知何时起,火锅店开始遍布于昆明的大街小巷,无论是口味特色,还是装修风格,种类纷繁复杂,可谓是“百‘锅’渐欲迷人眼”,让不少恋锅的食客们都不知道该先尝哪家火锅好。云南省餐饮与美食行业协会火锅分会会长李琰告诉小淘,仅去年下半年,昆明新增火锅店就达300多家,发展迅速。

    一个火锅店投资者的故事

    投资150万

    乐观估算一年半可回本

    在昆明火锅行业一片“欣欣向荣”的情况下,不少食客也想尝试自己投资开一家火锅店,这样或许更过瘾。谈起自己的创业初衷,大掌门秘宗火锅的负责人吴韦澄说,除了看好火锅行业的发展前景,爱吃火锅也是他开店的初衷,“我自己很爱吃火锅,但昆明市内很正宗的重庆火锅店却不多,很多重庆火锅进驻云南后,口味都‘本地化’了,而我想做正宗的重庆火锅,‘不改变’的火锅。”

    有了想法,吴韦澄马上付诸行动,“我跑到重庆去实地调查,发现重庆的火锅连锁品牌大约有2000多个,而知名的也就四五十个。”最后,吴韦澄选择了经营加盟店,因为他觉得加盟店在口味、菜品等方面更有保证。说到这里,吴韦澄也笑道:如果自己有手艺,则可以选择不加盟。

    那么,打造大掌门这么大一家火锅店,需要投资多少呢?吴韦澄也给小淘算了笔账:开设火锅店的主要花费是房租和装修费用。以大掌门秘宗火锅为例,加盟费大约20万元,每月房租为80元/平方米,而店铺约600多平方米,加上装修费用,火锅店总计投资约150万元。

    根据目前的经营状况,吴韦澄看好未来的发展,他认为一年半后,火锅店便能收回成本。他也谈到,如果开设一家面积稍小,招待桌数约为10~20桌的火锅店,投资费用会少一些,约为60~70万元。

    火锅业一片欣欣向荣之势

    行业之变 大众平价餐饮受追捧

    在走访中,无论是业内人士,还是火锅店老板都谈到,受社会大风气以及经济环境下行的影响,高端餐饮发展遭遇瓶颈,大众餐饮成为主流。

    “现在高端餐饮并不好做,消费水平一般的餐饮店受到消费者青睐。”李琰认为,昆明的餐饮消费已进入大众消费时代。例如火锅,对消费者而言,吃火锅交流参与性强,气氛好,且过瘾好吃,味觉得到享受,加之消费适中,一般情况人均花费60~70元,受到消费者追捧。

    吴韦澄也有类似的看法,“随着时间的迁移,消费者的消费观念趋于理性,而火锅作为一种消费水平适中的餐饮类别,受到喜爱是很自然的事。”

    发展井喷 超九成经营重庆火锅

    通过昆明大街小巷随处可见的火锅店,消费者不难发现,火锅似乎正在成为昆明餐饮消费市场的主要组成部分。李琰说,据协会不完全统计,仅去年下半年,昆明新增火锅店就有300多家,其中,95%以上是经营重庆火锅。

    为何火锅在昆明发展得如此蓬勃迅速呢?李琰分析,首先,由于国家社会大风气的转变,让餐饮业回归到大众消费,火锅作为进入门槛较低的一种业态,无论是高端还是低端投资者,都投身到火锅经营中;与此同时,目前很多投资转向餐饮业,而火锅的发展前景被看好;还有就是创业者的跟风投资。不少创业者谈起创业的初衷时都提到,投资火锅店主要是基于个人喜好,且看好火锅在餐饮业中的发展潜力。

    优胜劣汰 打造自主品牌谋发展

    火锅的大量出现,必然导致昆明火锅行业的激烈竞争。对于这样的市场竞争,李琰认为,市场法则将淘汰很多火锅店,最后只有一些好的火锅店会留下来。

    “目前,市场上火锅行业的规范和标准比较乱,卫生、服务、价格让人担忧。”李琰担心,许多经营者为了赢得消费者青睐,采用低价竞争方式,甚至出现“吃50送100”的情况,这些都不利于火锅行业的健康有序发展。未来,在市场的自然法则下,以及行业协会的协调作用下,火锅店生存将实现优胜劣汰。

    那么,一家火锅店怎样才能在市场上脱颖而出呢?李琰认为,卫生标准是最重要的,环境和服务也应得到重视,若想长远发展,就要树立企业品牌意识,打造自主品牌。(记者曹婕 实习生刘静怡 朱宏霞)


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